认识一座城市，当从味蕾开始。泰州，这座江淮海三水交融的古城，将其温润、包容与俗世欢愉，悉数凝练于晨光中的杯盏碟笼之间。百年技艺传承、百万食客钟情、十五万从业者深耕，共同托举起“泰州早茶”这张熠熠生辉的城市名片，在时代的烟火里续写着古老而鲜活的新章。
根脉：三水沃土孕育的早茶文化
泰州早茶之醇厚，非朝夕可成，其深厚底蕴源自江淮海三水交融的沃土，是百年匠心、运河商魂、生活哲思共同孕育的结晶。它见载于《随园食单》的斑驳书页，鲜活于运河码头的烟火记忆，呼应着马可·波罗笔下的“尘世幸福”，更生动诠释了泰州学派“百姓日用即道”的生活智慧。
泰州早茶文化是运河经济的鲜明胎记。泰州早茶的繁盛，与运河命脉同频共振。清道光年间，稻河两岸茶馆林立，“夺魁品罢雨前茶，楼开绿雨试新茶”的盛景，正是当年商旅辐辏的真实写照。彼时泰州盐税一度占全国盐课四分之一，三千粮行油坊沿河聚集，“雨轩”“品香”等茶馆应运而生，并悄然完成从“清饮”到“茶点一体”的蜕变。一壶清茶待客，一碟干丝佐谈，商机在氤氲茶香与细语交谈中流转，早茶文化深深植根于运河经济的肌理，成为其繁荣兴盛不可或缺的注脚。
泰州早茶文化是百年匠艺的时光淬炼。时光流转，匠心不辍，铸就了泰州早茶技艺的标杆地位。始创于1877年的泰州富春茶社、拥有147年历史的兴化养和园、126载传承的泰兴仁和楼等百年老字号，以经典的“一茶三点一面”格局和“烫、吹、熬”三绝技艺，奠定了淮扬早茶北派典范的基石，其品类之丰、技艺之精，令人叹服。
泰州早茶文化是生活哲学的味蕾诠释。泰州早茶，更是泰州学派王艮“百姓日用即道”思想的鲜活味蕾表达。其道，在情感的联结——亲朋相聚，必赴早茶，一笼汤包、一碗鱼汤面间，流淌的是亲情友情的温度；其道，在烟火的真味——靖江蟹黄汤包的极致鲜香，泰兴粯子粥的质朴熨帖，溱潼金丝卷的甜咸妙趣，7大类150余种茶点，将寻常烟火谱成舌尖诗篇，交织出“水城慢生活”的沸腾画卷；其道，更在心境的安顿——以“福香茶”（取安吉白茶之鲜醇、汀溪兰香茶之馥郁、绿杨春茶之回甘三茶妙拼）为引，沸水倾注，茶韵舒展，品茗间感悟水与茶的包容谦和，体会生活的平静安然与自得其乐。
当下：百亿“蚂蚁市场”的崛起
泰州早茶，已从深巷飘香走向百亿产业的广阔天地。由15万从业者、近万家茶社（店）组成的“蚂蚁雄兵”，以匠心与韧性共同托举“蚂蚁市场”逐步崛起。
小微主体聚合磅礴之力。泰州早茶市场呈现“小、散、多”特征。从富春、会宾楼等老字号旗舰，到遍布街巷的社区小店、夫妻档口，乃至推车叫卖的特色摊档，构成了层次丰富、触角深入的市场网络。这15万从业者，既是技艺的传承者，也是市场的开拓者，如同勤劳的“蚂蚁”，以个体微光汇聚成百亿产业的璀璨星河，形成了“大店树品牌、小店织网络、摊点补便利”的共生生态。
集群效应铸就品牌高地。“蚂蚁”虽微，聚力则强。泰州通过“政府引导、协会搭台、企业唱戏”的模式，成功将分散的市场主体拧成一股绳。连续举办17届“泰州早茶峰会”，制定《泰州早茶标准化制作规程》，评选“泰州早茶名店”“名点名师”，推动“泰州早茶”集体商标注册与推广，不断强化“泰州早茶”作为整体区域公用品牌的认知度和美誉度。
创新驱动激活市场潜能。坚守传统绝非固步自封。泰州早茶产业展现出强大的适应性与创新活力。一是产品创新。在坚守经典“一茶三点一面”的同时，引入时令食材（如春季刀鱼馄饨、秋季蟹黄系列）、开发轻食简餐、推出预制菜礼盒（如速冻汤包、即食干丝），满足多元场景与年轻客群需求。二是模式创新。“早茶+旅游”深度融合，打造早茶文化体验路线；“早茶+电商”拓宽销路，让泰州味道香飘全国；“中央厨房+卫星店”模式在保证核心技艺的前提下，提升效率与品控。三是体验创新。老字号焕新，注重环境升级与文化氛围营造；新锐品牌崛起，主打时尚空间与社交属性。线上线下互动营销（如早茶地图、直播探店）持续点燃消费热情。
未来：科技创新引领产业发展
站在百亿规模的新起点，泰州早茶要行稳致远、香飘寰宇，亟须以科技创新为主导，引领早茶产业发展理念之变、模式之变、动能之变。
技艺传承“智造化”。着力开展核心技艺数字化保护，运用影像记录、动作捕捉、数据分析等技术，对“烫吹熬”三绝等非遗技艺进行高精度数字化建模与存档，建立“泰州早茶技艺基因库”，确保精髓不失传。推动标准化与个性化兼容，建立完善覆盖食材溯源、工艺流程、卫生安全等环节的标准化体系。同时，探索柔性化、模块化生产，运用智能设备（如精准控温熬汤系统、AI辅助面点造型），为特殊健康需求、节令限定等个性化定制提供技术支撑，实现“千店千味”的活力与“泰州味道”的标识和谐共生。
产业生态“融合化”。纵向深化产业链，向上游延伸，建设本地优质黄豆、江鲜、河蟹等原料的规模化、标准化种植养殖基地，确保源头品质可控。向下游拓展，大力发展预制菜、复合调味品、文化伴手礼等精深加工，显著提升附加值。重点扶持现代化中央厨房和食品加工企业，破解产能瓶颈与规模化品控难题；横向促进产业融合，深化“早茶+文旅”深度融合，打造沉浸式早茶文化博物馆、主题街区、非遗工坊体验店。开发早茶主题研学游、美食游精品线路。推动早茶文化与创意设计、数字内容（如短剧、动漫、游戏）创新结合。探索“早茶+康养”，研发符合健康饮食趋势的功能性茶点。优化空间布局，规划建设集研发、生产、展示、体验、物流于一体的现代化早茶产业园区。
品牌价值“全球化”。加强文化叙事国际化表达，深度提炼泰州早茶蕴含的“水城慢生活”“和合包容”“匠心乐活”等内在价值，在国际语境下讲好其历史渊源、哲学内涵与当代意义。制作多语种高质量宣传资料（纪录片、画册、数字展厅）。加强渠道开拓与准入破壁，支持龙头企业“走出去”，在国内外重点城市开设高标准品牌示范店。积极布局跨境电商平台，优化跨境物流与冷链解决方案。深入研究目标国际市场法规标准，突破食品安全、认证等准入壁垒。加强国际交流与事件营销，积极参与国际美食展会、文化交流活动。争取承办世界运河城市论坛美食分论坛等国际性活动。邀请国际美食家、媒体人、KOL体验传播，打造具有全球辨识度的“中国早茶文化地标”。
泰州早茶以科技创新（智造化）赋能传统技艺永续传承，以产业融合（融合化）重构价值链拓展新空间，以文化引领（全球化）提升品牌软实力走向世界。让这份源自运河桨声灯影里的“尘世幸福”穿越时空，成为代表中国味道、讲述中国故事的闪亮名片，在新时代的沸腾烟火里，续写其千年传奇的壮丽新篇。
（作者系泰州市文化广电和旅游局党组书记、局长）
